滋賀県の名産である、琵琶湖の宝石とも呼ばれるビワマス。
琵琶湖にのみ生息する固有種のサケ科のお魚で、その味わいはとろけるような食感ながらも、くどくなく優しい甘味と旨味が絶品です。
当店では、ビワマス料理さんが船上活〆を施したビワマスをその日の内に仕入れ下処理、熟成させた天然のビワマスのみを使用しております。
また、ビワマスは冬と夏で食べるエサが異なるため味わいも季節によって変わります。その変化も感じていただけたらと思います。ぜひ、ご賞味ください。

禁漁期、天候等により無い場合がございますので予めご了承願います。

天然のビワマスを先ずはそのまま、次は薬味と一緒に、最後はビワマスのお出汁でお楽しみください。